Pan especial de centeno
Semillas Lino: consideradas un alimento perfecto son ricas en ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, vitamina B3 y E. Alivia el estreñimiento y la hinchazón del vientre. Ayuda a eliminar residuos tóxicos de los intestinos. Fortalece la sangre. Antiinflamatoria, anticancerígeno.

Ingredientes

Fermento ácido:
Levadura 15g
Agua 300 cc
Harina de centeno 300 g

Masa:
Harina 000 300 g
Harina de centeno 400 g
Harina integral gruesa 200 g
Sal 22 g
Levadura 20 g
Azúcar integral de caña 50 g
Semillas de hinojo 4 cucharadas
Aceite neutro 50 cc
Agua 350 cc
Semillas de lino cantidad necesaria

Preparación
Fermento ácido: colocar la levadura en un recipiente de vidrio o madera; disolverla en el agua a temperatura ambiente. Añadir la harina de centeno y mezclar con cuchara de madera. Dejar fermentar durante 6 horas.
Masa: Combinar en un bol las harinas y la sal. Hacer un hueco y colocar allí la levadura, el azúcar y las semillas de hinojo.
Verter el aceite y parte del agua. Comenzar a unir los ingredientes y añadir el fermento.
Mezclar desde el centro hacia los costados, intercalando el resto del agua, para lograr una masa de regular consistencia. Amasar hasta que resulte suave y homogénea. Cubrir y dejar levar 20 minutos. Dividir la masa en partes y hacer bollos
Humedecer con agua y espolvorear con las semillas de lino.
Disponer sobre placas apenas aceitadas, hacer un corte a lo largo de cada pan, cubrir y dejar leudar hasta que duplique el volumen. Hornear a 180 °C con vapor durante 35 minutos. Retirar, cubrir con paño seco y dejar enfriar.

Pan con semillas de amapola y sésamo

Semillas de amapola: tienen un olor dulce, en la India se utilizan como espesante de curry y condimento de panes. Ejercen un suave efecto sedante, en particular de las vías respiratorias disminuyendo la tos

Ingredientes
Harina 000 1/2 kilo
Gluten puro 100 g
Salvado 50 g
Sal 10 g
Levadura 30 g
Agua 350 cc
Azúcar integral de caña 1cucharada
Leche en polvo 1 1/2cucharada
Aceite de maíz 25 cc
Manteca 25 g
Semillas de sésamo y de amapola
Clara batida

Preparación

Unir la harina con el gluten, el salvado y la sal. Formar una corona y disponer en el centro la levadura, parte del agua a temperatura ambiente, el azúcar, la leche, el aceite y la manteca blanda. Mezclar los ingredientes centrales con los de alrededor, mientras se le añade gradualmente el resto del agua. Integrar para obtener una masa relativamente blanda. Amasar para homogeneizar. Cubrir y dejar descansar 20 minutos. Dividir la masa en porciones de 50 g y formar bollos. Humedecer la superficie y adherir semillas de sésamo y de amapola. Disponer en moldes tipo flaneras, enmantecados, llenándolos sólo hasta la mitad. Cubrir y dejar leudar hasta el borde del molde. Pintar con clara batida y hornear a 170 °C durante 35 minutos, aproximadamente. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla de alambre.

Pan con semillas de hinojo y jengibre

Hinojo: calcio, magnesio, fósforo, sodio, potasio, ácido fólico, vitamina, rico en fitoestrógenos. Se destacan sus propiedades para equilibrar las funciones del sistema digestivo
Jengibre: de sabor muy picante y agradable, alivia las dolencias del estómago, depurativo, expectorante

Ingredientes:
Harina integral superfina 4 tazas
Germen de trigo 1 taza
Aceite 2 cucharadas
Levadura de cerveza 1 cucharada
Azúcar integral ½ taza
Miel ½ taza (se puede reemplazar el azúcar por toda miel)
Huevo batido 1
Leche o jugo de frutas o agua 1 taza aproximadamente
Pasas y nueces a gusto
Canela 1 cucharadita
Jengibre ½ cucharadita
Clavo de olor ¼ de cucharadita
Sal marina ¼ de cucharadita
Nuez moscada ½ cucharadita
Semillas de hinojo 1 cucharada
Baño de algarroba:
Harina de algarroba: 3 o 4 cucharadas
Miel: 3 cucharadas
Agua: ½ taza

Preparación
Disolver la levadura en ½ taza del líquido elegido con la sal y el aceite. Colocar las harinas en un bol, agregarle la miel, el huevo, todas las especies y frutas secas, mezclar, incorporar a levadura y el resto del líquido. Formar un bollo algo consistente y dejar descansar ½ hora. Luego darle la forma deseada, colocar en un molde aceitado y hornear a temperatura moderada alrededor de 45 minutos.
Una vez frío podemos cubrirlo con un baño de algarroba: Colocar en un recipiente a baño María las cucharadas de harina de algarroba, la miel y media taza de agua hasta que se fundan.


Galletitas de sésamo

Semillas de ajonjolí o sésamo es una semilla pequeña, sus propiedades la hacen un alimento valioso, calcio, hierro, magnesio, zinc, fósforo, potasio, cobre, selenio, acidos grasos esenciales omega 3 y 6 y vitamina E
Son un excelente complemento nutritivo para quienes desarrollan una gran actividad mental o intelectual y necesitan mantener un buen rendimiento, es restaurador de la vitalidad y de la capacidad sexual.
Se recomienda para el insomnio, depresión nerviosa, melancolía, estrés, pérdida de memoria, agotamiento mental, irritabilidad, también proporciona grandes cantidades de calcio ayudando así a personas con problemas de osteoporosis.

Ingredientes

Harina 000 1/2 kilo
Sal 10 g
Semolín 50 g
Agua 250 cc
Leche 50 cc
Levadura 10g
Manteca 45g
Extracto de malta 1 cucharadita al ras
Pasta de sésamo 100 g
Semillas de sésamo 150 g

Preparación

Sobre la mesa combinar la harina con la sal y el semolín. Hacer una corona y colocar en el centro el agua y la leche a temperatura ambiente, la levadura, la manteca, el extracto de malta, la pasta de sésamo y la mitad de las semillas. Unir los ingredientes centrales y añadir poco a poco la harina de los costados para lograr una masa relativamente blanda. Colocar en un bol, cubrir y llevar a la heladera durante 30 minutos. (Se colocan en la heladera para detener la fermentación, evitar el exceso de leudado y queden secas en la cocción).
Estirar la masa bien fina, preferentemente con palote o bien máquina para pastas.
Pinchar toda la superficie.
Cortar galletas con cortante de forma que desee.
Colocar sobre placas apenas aceitadas y dejar descansar 15 minutos.
Hornear a 160°C durante 40 minutos o hasta que las galletitas resulten crocantes y apenas doradas.


Cuadraditos de avena

La Avena contiene vitaminas del grupo B, hierro, calcio, zinc, sílice, yodo y fósforo, rica en fibra soluble adecuada para reducir el colesterol y fibra insoluble para evitar el estreñimiento. Excelente para los huesos y el tejido conjuntivo

Ingredientes
Manzanas 1 /2 kilo
Avena 10 cucharas
Azúcar integral orgánica 12 cucharadas
Canela 1 cucharadita
Cáscara rallada de 1 limón
Huevos 2
Opcional: media taza de pasa de uva y/o media taza de almendras picadas

Preparación
1.-Pelar las manzanas y rallarlas finamente. Mezclar con 4 cucharadas de avena y mitad del azúcar, la canela y la ralladura de la cáscara de limón. Agregar las pasas de uva y las almendras picadas
2.- En un bol batir los huevos y mezclar con 6 cucharadas de avena y 6 cucharadas de azúcar de caña
Pincelar con aceite un molde para horno y verter la primera preparación, extenderla . Sobre ella verter la segunda preparación
Hornear a temperatura moderada aproximadamente 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Cortar en cuadrados. Servir cuando esta frío


Budincitos de soja

Soja: contiene proteínas de alta calidad, ácidos grasos esenciales, hidratos de carbono, fibras, lecitina, minerales, calcio, sodio, potasio, fósforos y vitaminas betacaroteno, B, C. Es útil para prevenir enfermedades.

Ingredientes
Harina de soja 60 gramos
Fécula de maíz 60 gramos
Banana 200 gramos
Leche 1.200 cc
Azúcar integral de caña 120 gramos
1 huevo

Preparación
Diluir la fécula de maíz en un poco de leche fría. Poner a hervir el resto de la leche con el azúcar integral de caña
Al comenzar el hervor agregar la harina de soja, y cocinar 10 minutos.
Incorporar la fécula de maíz diluida de a poco, revolviendo rápidamente, incorporar la banana.
En recipiente aparte batir el huevo agregándole de a poco a la preparación anterior, revolviendo con cuchara de madera continuamente la mezcla, hasta el final. Hervir 1 o 2 minutos.
Disponer en moldes individuales humedecidos con agua. Desmoldar en frío y servir acompañado de crema pastelera.


Barritas de cereal nutritiva

Trigo sarraceno o alforfón: excelente proteína vegetal, provee los ocho aminoácidos esenciales, fósforo, calcio, magnesio, potasio, zinc, manganeso, ácido fólico, betacaroteno, vitamina C. Fortalece los capilares y desintoxica. No deben consumirlo las personas con cáncer o las que padecen alergias cutáneas

Ingredientes
T rigo sarraceno 1 taza
Maní 1 taza ligeramente procesado
Sésamo integral 3 cucharadas
H arina de algarroba 3 cucharadas
Miel 3 cucharadas
Esencia de vainilla 1 cucharadita de

Preparación
Tostar el trigo sarraceno a fuego bajo en sartén seca (revolver con cuchara de madera) Incorporar el resto de los ingredientes secos (maní y sésamo pasados previamente por la procesadora). Mezclar.
En otro recipiente hacer un caramelo con la miel y la algarroba a fuego muy bajo sobre difusor. Incorporar la esencia de vainilla.
Agregar rápidamente los ingredientes secos y mezclar con cuchara de madera.
Volcar en asadera ligeramente aceitada, emparejando y presionando con la cuchara de madera.
Enfriar en la heladera, antes de que endurezca cortar del tamaño elegido.

Fuentes bibliográficas:
Morales, A.- Frutoterapia
Álvarez, M.- Practideas Panadería, colección Hacer y vender
Ortemberg , A.- Cocina rápida vegetariana
Yagust, P.- Recetas económicas de cocina naturista