Los hongos son vegetales que carecen de clorofila, debido a su gran valor alimenticio se los considera “carne vegetal”. Ricos en sales minerales, fibras, carbohidratos, azúcares, proteínas (en forma de aminoácidos), vitaminas (de los complejos B; C; D y F) y minerales (potasio, fósforos, calcio, hierro, magnesio), ayudan a desintoxicar el cuerpo.
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Variedad de hongos con vegetales
Chop Suey con hongos Shitake
Algas Wakame con arroz
Zanahorias con algas hiziki
Crema de ricota con algas Nori
Crema de Calabaza con alga kombu
Aspic de frutas con agar-agar
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Variedad de hongos con vegetales

Los champiñones son ricos en proteínas, vitaminas B, C y H y minerales tales como potasio, fósforo, manganeso, hierro y calcio
Los hongos Gírgolas contienen entre el 21% al 29% de proteínas, el 11% al 14% de grasa, la fibra varía entre el 13% al 18%, vitamina B, C, D y escasas calorías. Minerales indispensables en nuestra dieta diaria: el calcio y el fósforo se encuentra en cantidades significativas

Ingredientes:
½ calabaza
1 zanahoria
Aceite de girasol
2 cucharadas de azúcar integral orgánica
1 cucharada de sal gruesa marina
150 g de arroz yamaní
½ litro de caldo de verdura
100 g de hongos portobello
100 g. de hongos gírgolas
100 g. de champiñones
Ajo y perejil picado
1 limón
Hojas verdes a elección (espinaca, radicheta, lechuga, berro)
Vinagreta
1 échalote
1 diente de ajo
1 cucharada de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de queso crema
1 cucharadita de ají molido
Ciboulette picada
Sal marina
Pimienta negra

Preparación:
1. Cocinar el arroz integral yamaní en caldo de verduras. La proporción es una parte de arroz previamente bien lavado por dos de caldo, se cocina a fuego mínimo con la olla tapada hasta que se reduzca el caldo.

2. Pelar la calabaza y la zanahoria, cortarlas en trozos irregulares finos, colocar en una placa, espolvorear con el azúcar integral de caña y la sal gruesa, y rociar con aceite. Cocinar en el horno a temperatura media hasta dorar y tiernizar.

3. Cortar los hongos en láminas finas, rociar con jugo de limón, dorar en aceite de oliva con ajo. Al final incorporar el perejil picado.

4. Lavar muy bien y secar las hojas verdes. Cortar finamente

5. Vinagreta: Picar la échalote y el ajo. Mezclar junto con el jugo, el ají molido, y salpimentar. Agregar el aceite y el queso crema. Agitar hasta lograr una preparación homogénea.

6. Colocar todos los ingredientes de la ensalada por separado en un plato o fuente y luego aderezar con la vinagreta.

Nota: Es un plato que se sirve tibio; por lo tanto, para mantener la temperatura de la calabaza, la zanahoria y el arroz yamani se los puede colocar en el horno hasta servir.

Otras opciones de cereales son: trigo burgol, mijo, quinoa, mezcla de arroz y mijo

Chop Suey con hongos Shitake

El hongo Shitake: reduce el colesterol, potencia el sistema inmunológico. Disminuye la presión arterial alta. Mejora afecciones del hígado, gripes y resfríos. Induce la formación de interferón. Reduce tumores. Hay investigación clínica en su efecto sobre el SIDA, síndrome de fatiga crónica y herpes.

Ingredientes:
6 hongos shitake desecados
3 cebollitas de verdeo
1 cebolla
1/2 ají verde
1/2 ají rojo
2 dientes de ajo picado
2 tomates perita pelados y cubeteados
2 zanahorias ralladas 1 trozo de repollo blanco en juliana 1 zapallito o 1 zuchini Brotes de soja
1 trozo de zapallo calabaza cortado fino
1 cucharadita colmada de azúcar integral de caña
2 cucharadas de shoyu o salsa de soja orgánica
Aceite de oliva , sal marina y condimentos a gusto
1 cucharada al ras de fécula de maíz

Preparación:
Lavar los hongos y dejarlos en remojo en agua fría unos minutos para que se hidraten. Luego exprimirlos, cortarlos en tiras finas y conservar el agua
En un wok colocar el aceite de oliva y las verduras finamente picadas: cebollitas de verdeo, cebolla, ají verde, ají rojo, zapallito, repollo y los dientes de ajo picados. Rehogar revolviendo con cuchara de madera hasta que esté todo dorado. Agregar los tomates cubeteados, el zapallo calabaza cortado fino, y las zanahorias ralladas, tapar el wok (si es necesario agregar agua) dejar cocinar 5 a 10 minutos más.
Incorporar el azúcar, la salsa de soja, los hongos y condimentar a gusto. Continuar la cocción y agregar los brotes de soja.
Mezclar la fécula de maíz con el agua donde los hongos estuvieron en remojo incorporar y cocinar revolviendo con cuchara de madera 3 ó 4 minutos más ó hasta que la preparación espese.
Se sirve acompañado con trigo burgol

Nota: Se pueden hacer cambios en las verduras y en el cereal según las preferencias

Algas Wakame con arroz

Alga Wakame: Rica en calcio, potasio y vitaminas del grupo B y C. Combina con vegetales cocinados y es la ideal para iniciarse en el consumo de algas.

Ingredientes:
1 taza de arroz integral yamaní
1 cebolla
1 cucharada de aceite de girasol
3 cucharadas soperas de alga wakame
2 tazas de agua

Preparación:
Remojar diez minutos las algas wakame en agua fresca
Picar finamente la cebolla, rehogar en aceite, agregar las algas escurridas, continuar la cocción a fuego mínimo.
Lavar el arroz yamaní. Agregar a la preparación anterior revolviendo continuamente para que se tueste el arroz sin pegarse, añadir el las dos tazas de agua dejar hervir cinco minutos, después tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego bajo hasta que se reduzca el agua. Condimentar a gusto con sal marina y pimienta
Servir espolvoreado con gomasio

Nota: La preparación se puede combinar con las verduras que se deseen

Zanahorias con algas hiziki

Alga Hiziki: Rica en minerales -fundamentalmente potasio, hierro y calcio- y oligoelementos además de vitamina B12. Es fundamental para enriquecer la dieta de los vegetarianos estrictos. Aunque su sabor es muy fuerte combina bien con alimentos como la zanahoria o la remolacha.

Ingredientes:
Algas hiziki, lavada y remojada
1 taza de agua
1 zanahoria cortada en juliana
½ cucharadita de aceite de girasol
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de perejil picado

Preparación:
Lavar bien las algas y ponerlas en remojo 10 minutos. Escurrirlas y cocinar con una taza de agua fresca 5 minutos, a fuego intenso y destapado para que despida el olor fuerte. Incorpora las zanahorias, tapar bajar la llama al mínimo y cocinar aproximadamente 40 minutos. Agregar el aceite, salsa de soja y dejar 10 minutos más para que se reduzca el líquido y se fusionen los sabores. Agregar el perejil picado, revolver y apagar

Nota: Se puede utilizar para acompañar un plato de cereales (arroz integral, mijo, cous-cous), o de fideos (macarrones, spaghetti)

Crema de ricota con algas Nori

Alga Nori: Rica en proteínas, fósforo y pro vitamina A. Combina bien con alimentos fritos y resulta deliciosa para acompañar ensaladas o enriquecer caldos.

Ingredientes:
1 plancha de Algas Nori
1 morrón rojo cocido al vapor o a la parrilla
200 grs de ricota
Sal marina, aceite de oliva, salsa de soja-shoyu

Preparación:
Tostar las hojas de Nori sosteniéndolas con el lado brillante hacia arriba, en posición horizontal a unos 25 cm por encima de la llama moviendo cada hoja hasta que tome el color verde brillante.
El morrón cocinarlo al vapor, asado a la parrilla ó saltedo con aceite, y cortardo en trocitos pequeños
Mezclar la ricota con los trocitos de morrón, espolvorear e integrar el alga tostada. Condimentar a gusto con sal marina, aceite de oliva y shoyu
Se utiliza para canapés, untar galletas de arroz y/o pan integral

Crema de Calabaza con alga kombu

Alga Kombu: Aporta yodo, potasio y da sabor. Ablanda y endulza. Aproximadamente un gramo de esta alga al día aporta la cantidad suficiente de yodo para garantizar el equilibrio de las glándulas endocrinas

Ingredientes:
1/2 calabaza
1 trozos de alga kombu de alrededor de 2 cm c/u
1/4 taza de agua
1/4 cucharadita de sal marina

Preparación:
Pelar la calabaza, cortarla en trozos pequeños y llevar al fuego con agua, las algas y sal marina. Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y continuar cocinando alrededor de ½ a 1 hora
Durante la cocción debe reducirse el líquido y quedar bien dulce, al finalizar procesar los ingredientes formando una crema
Se utiliza para untar galletitas, galletas de arroz y pan integral

Nota: El alga junto con la sal marina endulza y aporta minerales.
Si se desea a esta crema se le puede agregar pasas y miel

Aspic de frutas con agar-agar

Agar-agar (Shiro kanten): Rica en fibra soluble, solidifica como si fuera gelatina. Es suave, nutritiva y excelente como regulador del tránsito intestinal

Ingredientes:
4 manzanas deliciosas
2 cucharadas de pasas de uva sin semilla
4 cucharadas colmadas de azúcar integral orgánica o miel
1 cucharada colmada (10 grs,) de gelatina agar-agar

Preparacion:
Pelar las manzanas y cortar en cuartos. Agregar azúcar integral orgánica (o miel). Cocinar con agua por debajo de las frutas. Cuando hierve bajar al mínimo el fuego hasta que el preparado esté tierno. Añadir el agar-agar disuelto previamente en agua fría. Cuando se agrega el agar-agar tiene que hervir por lo menos 5 minutos
Colocar el preparado en moldes individuales. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en heladera. Desmoldar

Nota: Se puede preparar con peras