veces hacen olvidar el plato principal, se las conoce en todas las cocinas del mundo con distintos nombres. En Argentina: platos de entrada, en España: entremeses, en Alemania: vorspeisen, en Francia hors’d’oeuvre.

Ananá gratinado

Esta fruta tropical tiene elevado contenido de agua, y bien madurada, aporta alrededor del 11 g/100 g de hidratos de carbono. En cuanto a minerales, destacan en cantidad el potasio, magnesio, calcio, cobre, fósforo y el manganeso. Las vitaminas más abundantes son el betacaroteno ,la vitamina C, ácido fólico y, en menor cantidad, la B1,B2,B5 y la B6. Su contenido en fibra es considerable. Contiene una enzima, la bromelina o bromelaína, similar a las enzimas digestivas, que ayuda a digerir las proteínas. Favorece la digestión, y como aperitivo para preparar al estómago antes de las comidas.

Ingredientes:

4 rodajas de ananá.
1 cucharada de mostaza.
4 rodajas de mozzarella.
2 claras de huevo.

Preparación:

Cortar el ananá en rodajas algo gruesas, untarlas con mostaza y cubrirlas con una rodaja de mozzarella.
Batir las claras a punto de nieve bien firme, si se desea se puede agregar una cucharadita de miel para hacer un merengue. Distribuir sobre las rodajas de ananá.
Gratinar en horno bien caliente 7 a 8 minutos. Servir tibio o frío.

Nota: Acompañar con ensalada de berro.

Ensalada de apio

El apio está compuesto por mayoritariamente de agua, por lo que se trata de una hortaliza de escaso valor calórico. Los nutrientes que brinda son: minerales como el sodio (es la hortaliza que posee mayor cantidad de sodio), potasio y calcio, manganeso y vitaminas como betacarotenos, ácido fólico, vitamina C, E y folatos. Las propiedades terapéuticas que se atribuyen al apio se deben al aceite esencial que le confiere el olor característico y favorece la eliminación de agua y de sustancias tóxicas por la orina.

Ingredientes:

1 apio.
2 manzanas.
6 nueces.
4 cucharadas de queso blanco.
Condimentos: sal marina, pimienta negra, aceite de oliva.

Preparación:

Lavar el apio y picar bien chiquito la parte blanca, pelar, lavar y cortar en cubitos las manzanas, picar las nueces. Mezclar con el queso blanco y condimentar a gusto con una cucharadita de aceite de oliva, sal marina y pimienta negra.

Tomates sabrosos

El tomate es considerado una fruta-hortaliza, su aporte de azúcares simples es superior al de otras verduras lo que le confiere un ligero sabor dulce. Posee mucho agua, apreciable cantidad de fibra, buen aporte de licopenos, potasio, magnesio, calcio, fósforo y de vitaminas C, B1,B2,B5 y ácido fólico. Aporta 25 calorías por 100 gramos. Es un alimento depurativo, mineralizante y de leve efecto laxante.

Ingredientes:

5 tomates medianos maduros.
2 puerros.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharada de perejil.
2 huevos.
150 grs. de ricota.
4 cucharadas de queso rallado.
Condimentos: sal marina, pimienta negra.

Preparación:

Lavar los tomates, cortar la parte superior, ahuecar (sacar pulpa y semillas) y colocar boca abajo
Lavar los puerros y picar la parte blanca de los mismos.
Rehogar en una cacerola con aceite los puerros picados, agregar la pulpa de los tomates y el perejil picado. Cocinar aproximadamente 7 minutos. Condimentar a gusto con sal marina y pimienta negra. Mezclar con los huevos, la ricota y el queso rallado.
Rellenar los tomates. Espolvorear con queso rallado. Gratinar en horno caliente.

Nota: Acompañar con una ensalada de hojas verdes.

Michio Kushi dice: “A la dieta macrobiótica estándar se le puede añadir una o dos veces por semana, una pequeña cantidad de pescado o mariscos. Se debería variar el modo de cocinarlo cada semana, y el volumen del pescado no debe sobrepasar nunca el 15% de la comida”

Filetes de merluza

La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo, aporta aproximadamente 65 calorías y menos de 2 gramos por 100 gramos de porción comestible. Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, se la considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad o que tienen alteraciones de los niveles de colesterol o triglicéridos en sangre. Es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12) , minerales potasio, fósforo y magnesio y un alto porcentaje de agua.

Filetes con salsa verde

Ingredientes:

4 filetes de merluza.
4 cucharadas de queso blanco.
2 cucharadas de leche.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de perejil.
Jugo de limón.
Shoyu, sal pimienta y nuez moscada.

Preparación:

Lavar los filetes, colocarlos en una asadera para horno pincelada con aceite, rociarlos con jugo de limón, condimentar a gusto con shoyu. Colocar en el horno a temperatura moderada.
Procesar hasta que quede una salsa color verde : el queso, la leche, el diente de ajo y el perejil, condimentar con sal marina, pimienta y nuez moscada. Poco antes de completar la cocción rociar el pescado con esta salsa y terminar de cocinar.

Nota: Se puede acompañar con una ensalada fresca con vegetales de estación.

Filetes en ensalada

Ingredientes:

6 filetes de merluza.
2 manzanas red deliciosas.
Hojas de lechuga.
3 ramitas de apio (la parte blanca).
2 zanahorias cocidas al vapor.
1 Cebolla.
Condimentos: Laurel, sal marina, pimienta, aceite de oliva, 1 limón.

Preparación:

Lavar muy bien los filetes de merluza, rociar con ½ limón. Hervirlos con la cebolla y 1 hoja de laurel. Dejar enfriar y cortar en trozos pequeños.
Cocinar al vapor las zanahorias y 1 manzanas pelada, cortadas en cubitos. Dejar enfriar.
Mezclar los ingredientes anteriores con la lechuga finamente cortada, una manzana y el apio cortado en trozos pequeños.
Prepara el siguiente aderezo: mezclar el jugo de ½ limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina y pimienta negra. Condimentar.

Medallones de merluza

Ingredientes:

1 kg. filet de merluza.
1 cebolla picada.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de perejil picado.
Sal marina y pimienta negra, cantidad necesaria
1 zanahoria rallada.
¼ taza de arroz integral cocido.
1 huevo.

Preparación:

Lavar muy bien los filetes de merluza, macerar con limón por lo menos media hora. Desmenuzar.
Picar la cebolla y los ajos, rehogar.
Mezclar y unir muy bien: la merluza desmenuzada, con la zanahoria rallada, el arroz integral cocido, el huevo ligeramente batido. Condimentar con el perejil picado, sal marina y pimienta negra a gusto.
Con las manos húmedas armar los medallones. Si se desea se pueden rebozar con avena extrafina.
Cocinar en horno; colocarlos en una asadera aceitada, con unas gotas de aceite encima de cada uno, al dorarse de un lado dar vuelta para que se dore el otro lado.
Otra opción: Cocinar en plancha; calentar una plancha lisa, aceitar y colocar los medallones. Cocinar dándolos vuelta para que se doren de ambos lados.

Nota: Acompañar con verduras al vapor.
En el libro Frutoterapia de A. Morales dice: “El agua de todas las frutas jugosas es un agua viviente, tiene la vida que le ha transmitido las células vegetales que la han formado y que nuestro cuerpo puede aprovechar para que sus células se limpien, se desintoxiquen condición necesaria para la salud de las células que lo componen”.

Melón relleno con frutas

Este fruto es rico en agua y de bajo aporte calórico (52 Kcal/100 g). Son una fuente excelente de hidratos de carbono (principalmente sacarosa), vitamina C , ácido fólico, provitamina A (betacaroteno) la cantidad de beta-caroteno (sustancia con propiedades antioxidantes) depende de la intensidad del pigmento anaranjado en la pulpa.
Minerales: calcio, magnesio, fósfor

Ingredientes:

1 Melón.
1 Durazno.
1 Manzana.
1 Banana.
1 Naranja.
Cerezas.

Preparación:

Cortar todas las frutas excepto el melón en trozos regulares. Guardar en la heladera hasta el momento de servir.
Cortar el melón en dos, a lo ancho, desechar semillas y fibras, retirar la pulpa en cubitos, si se desea cortar en forma de ondas o picos la cáscara de esta manera quedará más decorativo.
Mezclar los cubitos del melón con el resto de frutas troceadas.Reservar en la heladera.
En el momento de servir rellenar el melón con las frutas y parte de sus jugos. Adornar con cerezas

Nota: Si se desea se puede incorporar al relleno o acompañar con helado de frutas

Tarta de cerezas

Las cerezas tienen bajo valor calórico y contienen fundamentalmente hidratos de carbono, entre los que destaca la fructosa, betacaroteno, pequeñas cantidades de vitamina B, E , C y minerales entre los que destacan el potasio, el fósforo y el magnesio.

Ingredientes tarta:

250 gramos de harina integral extrafina.
100 cm3 de aceite de maíz.
1 cucharada de polvo de hornear.
100 grs. de azúcar integral de caña.
50 grs. de germen de trigo.
1 huevo.
Agua cantidad necesaria.

Ingredientes relleno:

¾ kilos de cerezas.
400 grs. azúcar integral de caña.
Mermelada de frutas, cantidad necesaria.
Bizcochos de vainilla secos, cantidad necesaria.

Preparación:

Tarta: mezclar los ingredientes secos agregar el aceite, el huevo y unir con agua. Dejar descansar en la heladera. Luego estirar y forrar un molde de tarta previamente pincelado con aceite y enharinado.
Relleno:
Lavar bien las cerezas, se les quita el tronquito y el carozo, en el fondo del molde forrado con la masa se deshacen bizcochos de vainilla secos, encima se colocan las cerezas, se cubren con el azúcar. Se introduce en horno de temperatura regular durante cuarenta minutos aproximadamente. Se retira una vez cocida y se la cubre con mermelada de frutas.

Zumo de sandía

Este fruto tiene un elevado contenido en agua (90% de su composición), aporta muy pocas calorías unas 32 por cada 100 g. En cuanto a sus propiedades nutritivas se destaca su contenido en betacaroteno y licopeno - pigmentos que le proporcionan su color característico y que tienen acción antioxidante - y, en menor cantidad, vitaminas la B1 o tiamina, B6 o piridoxina, y minerales como el potasio. Es hidratante, diurética y ligeramente laxante.

Ingredientes:

1 kilo de sandía.
1 naranja.
Jugo de medio limón.
½ cucharada de canela molida.

Preparación:

Pelar la sandía, colocar la pulpa en el extractor de jugo, incorporar la pulpa de la naranja para extraer su zumo. Añadir el jugo de medio limón. Si se desea espolvorear canela molida.